Consejos y trucos

Pesto: receta clásica con albahaca


Puede hacer su propia receta de pesto de albahaca para el invierno con ingredientes económicos. Por supuesto, será diferente del italiano original, pero también le dará a cualquier segundo plato un sabor único y un aroma inolvidable. Se cree que la salsa se originó en Génova y fue descrita por primera vez en 1863 por el padre y el hijo de Batta Ratto. Pero hay información de que se preparó en la antigua Roma.

Cómo hacer salsa pesto de albahaca

El pesto se refiere a las salsas elaboradas con ingredientes picados. Se basa en la albahaca verde de la variedad genovesa, semillas de pino, aceite de oliva, queso duro de oveja - parmesano o pecorino. Existen muchas variedades de pesto con diferentes ingredientes complementarios. En Italia, la salsa se hace a menudo con almendras, tomates frescos y secados al sol; en Austria, se agregan semillas de calabaza. Los franceses aman las recetas con ajo, los alemanes reemplazan la albahaca con ajo silvestre. En Rusia, es difícil encontrar semillas de pino (pino italiano); en cambio, se utilizan piñones.

Pero, ¿cómo se puede hacer pesto para el invierno? Es poco probable que el queso mezclado con mantequilla, frutos secos y hierbas se conserve durante mucho tiempo, aunque no habrá problemas con el resto de ingredientes en las condiciones adecuadas. Simplemente se excluye de la receta y se agrega antes de servir.

Recetas de pesto de albahaca para el invierno

Por supuesto, al prepararse para el invierno, la salsa pesto de albahaca estará lejos de la original. Pero, llegando a otro país, se modifican todas las recetas nacionales. Los lugareños los adaptan a sus gustos y productos a los que están acostumbrados.

La receta clásica de pesto de albahaca de invierno

Si el parmesano no está incluido en la salsa, se puede almacenar durante mucho tiempo. Esta receta de pesto de albahaca de invierno se acerca más al clásico italiano. Antes de servir, debe agregarle queso de oveja rallado y mezclar bien. En la versión económica, puede usar cualquier queso duro y albahaca.

Ingredientes:

  • albahaca de la variedad genovesa - un montón grande;
  • piñones - 30 g;
  • aceite de oliva - 150 ml;
  • jugo de limón - 10 ml;
  • ajo - 1 diente grande;
  • sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

  1. La albahaca se lava a fondo y se enjuaga con agua fría.
  2. El jugo de limón se exprime y se mide.
  3. El ajo se quita de las escamas y se corta en varios trozos para mayor comodidad.
  4. Los ingredientes preparados y los piñones se colocan en el recipiente de la licuadora.
  5. Moler, agregar jugo de limón y la mitad de aceite de oliva, sal y pimienta.
  6. Batir bien, agregando gradualmente la mantequilla (no toda).
  7. Coloque la salsa pesto en frascos pequeños estériles.
  8. Se vierte una capa de aceite encima para una mejor conservación.
  9. Cerrar con una tapa y refrigerar.

Como puedes ver en la foto, la receta clásica de pesto con albahaca resulta de un hermoso color pistacho.

Receta de pesto de albahaca morada

En realidad, poco depende del color de la albahaca para el gusto inexperto de una persona que no está familiarizada con la herrería mediterránea. Pero un residente de Italia dirá que el sabor se vuelve más intenso y áspero con las hojas moradas. Este pesto también tendrá un sabor agrio. Pero, ¿qué puedes hacer? Si viertes un poco de jugo de limón o lo descuidas por completo, la salsa resultará no ser de un hermoso color lila, sino de un marrón indistinto.

Ingredientes:

  • albahaca morada - 100 g;
  • pistachos - 50 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • jugo de limón - 1 cucharada. la cuchara;
  • aceite de oliva - 75 ml;
  • sal - 0.5 cucharaditas

En la receta, la cantidad de aceite de oliva está indicada solo para la salsa. Para rellenar su superficie, debes tomar una porción adicional.

Preparación:

  1. Primero, tritura los pistachos con una batidora.
  2. Luego agregue las hojas de albahaca lavadas y separadas de las ramas, el ajo pelado cortado en varias partes.
  3. Cuando la masa se vuelva homogénea, agregue sal, jugo de limón y un poco de aceite.
  4. Continuar batiendo, agregando un poco de aceite de oliva.
  5. Extienda la salsa pesto terminada en recipientes pequeños estériles.
  6. Vierta una fina capa de aceite de oliva por encima, cubra con una tapa y póngala en el frigorífico.

Pesto de albahaca roja

Para que la salsa quede roja, no basta con utilizar albahaca con hojas de este color para su preparación. Las nueces, la mantequilla y otros ingredientes de la receta harán que el pesto se vea feo. Ahora, si le agregas tomates, acidifican la salsa y realzan el color.

Ingredientes:

  • albahaca con hojas rojas - 20 g;
  • piñones - 3 cucharadas. cucharas
  • tomates secados al sol - 100 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • alcaparras - 1 cucharada la cuchara;
  • vinagre balsámico - 1 cucharada. la cuchara;
  • aceite de oliva - 100 ml;
  • sal.

Preparación:

  1. Lavar la albahaca, enjuagar, arrancar las hojas, poner en una batidora.
  2. Agregue ajo pelado y cortado, nueces, tomates secados al sol, alcaparras.
  3. Moler, agregar sal, alcaparras, verter vinagre balsámico y aceite de oliva.
  4. Batir hasta que quede suave.
  5. Esteriliza el tarro y agrega la salsa pesto de tomate y albahaca.
  6. Echar un poco de aceite de oliva por encima, cerrar la tapa y meter en el frigorífico.

Salsa de pesto de albahaca con tomates

Esta salsa resultará agradable y sabrosa. La pimienta se puede omitir de la receta.

Ingredientes:

  • albahaca - 1 manojo;
  • nueces picadas - 0.3 tazas;
  • tomates secados al sol - 6 piezas.;
  • aceite de oliva - 0.3 tazas;
  • sal - 0.5 cucharaditas;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimienta molida - 0.25 cucharaditas.

Preparación:

  1. Lavar la albahaca, arrancar las hojas y poner en una batidora.
  2. Agregue ajo, nueces y tomates pelados y picados a las hierbas, pique.
  3. Agrega pimienta y sal.
  4. Batir hasta que quede suave, vertiendo gradualmente el aceite.
  5. Ponga en un frasco esterilizado.
  6. Vierta un poco de aceite encima, cierre, envíe al refrigerador.

Pesto con nueces y albahaca

Esta salsa a menudo la preparan los residentes de regiones donde es imposible obtener semillas de pino, y los piñones son muy caros. Debido a la gran cantidad de nueces, el pesto se vuelve similar al pkhali, en el que se usaba albahaca en lugar de cilantro. En cualquier caso, la salsa es deliciosa.

Ingredientes:

  • albahaca verde - 100 hojas;
  • nuez - 50 g;
  • aceite de oliva - 100 ml;
  • jugo de limón - 1 cucharada. la cuchara;
  • menta - 10 hojas;
  • ajo - 1-2 dientes;
  • sal.

Preparación:

  1. Se lavan albahaca y menta, se cortan las hojas.
  2. Las nueces se trituran con un rodillo para que sea conveniente molerlas con una batidora.
  3. Exprime el jugo del limón.
  4. El ajo se pela y se corta en varios trozos.
  5. La albahaca, la menta, las nueces y el ajo se colocan en una licuadora picados.
  6. Agregue sal y jugo de limón, interrumpa, vertiendo gradualmente el aceite de oliva.
  7. Coloque la salsa pesto en un frasco estéril.
  8. La capa superior se vierte con una pequeña cantidad de aceite, se cierra y se coloca en el refrigerador.

Pesto con perejil y albahaca

Esta receta hace una salsa pesto verde vibrante. Por lo general, resulta ser de oliva, ya que las hojas de albahaca se empañan después del procesamiento. Aquí, gracias al jugo de perejil, se conserva el color.

Dado que la receta contiene muchas verduras, no se almacenará por mucho tiempo, incluso en el refrigerador. Pero el pesto se puede enviar al congelador. Permanecerá allí durante varios meses, incluso si se agrega el queso de inmediato. Estas recetas se denominan crios y rara vez se preparan simplemente porque no siempre hay suficiente espacio en los congeladores.

Ingredientes:

  • albahaca verde - 2 manojos;
  • perejil - 1 manojo;
  • piñones - 60 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • Queso parmesano - 40 g;
  • queso padano - 40 g;
  • aceite de oliva - 150 g;
  • sal.

La cantidad relativamente pequeña de aceite de oliva (en comparación con otras recetas) se debe al hecho de que el pesto se congelará en lugar de permanecer en el refrigerador. Si reemplaza el queso de oveja duro con queso normal, la salsa resultará ser completamente diferente, pero aún sabrosa.

Preparación:

  1. Las verduras se lavan a fondo.
  2. Se cortan las hojas de albahaca, se cortan los gruesos tallos de perejil.
  3. Doblar en un tazón de licuadora, moler.
  4. Se agregan ajo pelado, piñones, queso rallado.
  5. Interrumpir, introduciendo poco a poco el aceite de oliva, hasta obtener una consistencia pastosa.
  6. Se colocan en porciones en pequeños recipientes o bolsas de plástico, y se envían al congelador.

¡Importante! Las porciones deben ser de una sola vez; dicha salsa no se puede volver a congelar ni almacenar durante más de un día.

Receta de pesto de albahaca y rúcula

Parecería que la salsa preparada con rúcula contiene demasiadas hierbas para ser almacenadas durante mucho tiempo. Pero Indau contiene aceite de mostaza, que tiene propiedades conservantes. El pesto con rúcula tiene un sabor picante, con un agradable amargor pronunciado.

Ingredientes:

  • albahaca - 1 manojo;
  • rúcula - 1 manojo;
  • piñones - 60 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • aceite de oliva - 150 ml;
  • sal.

Preparación:

  1. Lavar las hierbas, cortar las hojas de albahaca.
  2. Pelar y cortar el ajo en varios trozos.
  3. Poner todos los ingredientes en una licuadora, excepto la sal y el aceite de oliva, y triturar.
  4. Agregue los ingredientes restantes y bata hasta que quede suave.
  5. Ponga la salsa pesto en un frasco estéril, cierre, refrigere.

Consejos y notas útiles

Al preparar pesto para el invierno de acuerdo con diferentes recetas, las amas de casa pueden encontrar útil la siguiente información:

  1. Si viertes mucho aceite de oliva en la salsa, resultará líquida, un poco espesa.
  2. El sabor del pesto depende en gran medida de las nueces utilizadas en la receta.
  3. El queso no se agrega a la salsa de almacenamiento a largo plazo. Pero sucede que la anfitriona cocinó mucho pesto o accidentalmente puso parmesano en la preparación de invierno. ¿Qué hacer? Empaque en sobres en porciones y colóquelos en el congelador.
  4. Con albahaca verde, el pesto tendrá un sabor y aroma más suave que si le agregas hojas rojas o moradas.
  5. Para conservar mejor la salsa de invierno, agregue un poco más de ajo y ácido (si lo proporciona la receta) que el habitual.
  6. Es costumbre agregar jugo de limón al pesto de albahaca morada para preservar el color. Para conservar y realzar el color rojo, la salsa se elabora con tomates.
  7. Cuanto más aceite de oliva, sal y ajo agregue al pesto, más durará.
  8. Es mejor agregar tomates no frescos a la salsa de invierno, sino secado al sol o pasta de tomate.
  9. Solo se pueden agregar hojas de albahaca al pesto. De los tallos triturados, la salsa perderá su delicada consistencia y tendrá un sabor amargo.
  10. Cuando los tomates secados al sol están presentes en una receta, siempre se refieren a tomates cherry pequeños, no a frutas grandes.
  11. Hay alrededor de 10 hojas en una ramita de albahaca "correcta", cada una de las cuales pesa alrededor de 0,5 g.
  12. Todas las recetas de pesto son aproximadas y se toman libertades desde el principio. Aquí no necesitas medir ingredientes hasta 1 go ml, y si tomas algunas menos o más hojas de albahaca, no pasará nada malo.
  13. Aquellos a quienes les gusta hacer todo de acuerdo con las reglas y tienen suficiente tiempo para esto pueden reemplazar la licuadora con un mortero y moler los componentes de las recetas a mano.
  14. Cuando prepare grandes cantidades de pesto, puede usar una picadora de carne en lugar de una licuadora.
  15. Para una salsa que se supone que debe almacenarse durante mucho tiempo, debe tomar solo verduras frescas y no "revividas".
  16. Volumen aproximado de 50 g de queso de cabra duro rallado: un vaso.
  17. Asar las nueces mientras prepara pesto cambiará el sabor para mejor, pero la vida útil se reducirá.

Que comer con salsa pesto de albahaca

El pesto es una de las salsas más famosas y comunes. La receta inicialmente permite libertades, es de los ingredientes de los que no solo depende la consistencia del producto, sino también de lo que se acostumbra comer. Pero esto, como dicen, es cuestión de gustos.

Se puede agregar salsa pesto:

  • en cualquier pasta (pasta);
  • para cortes de queso;
  • al hornear pescado, y se cree que el bacalao y el salmón combinan mejor con el pesto;
  • para hacer todo tipo de bocadillos;
  • agregue pesto a las sopas de papa, zanahoria y calabaza;
  • para marinar y hornear (incluido asar a la parrilla) aves, cordero, cerdo;
  • el pesto con tomates va bien con la berenjena;
  • al cerdo curado en seco;
  • vierte pesto con mozzarella y tomate;
  • utilizado para hacer otras salsas;
  • al hornear papas, champiñones;
  • La salsa es un ingrediente indispensable en la sopa de crema de aguacate y minestrone.

Términos y condiciones de almacenamiento

Se cree que la salsa de pesto "correcta" solo debe ser fresca. Pero los italianos y los residentes de otras regiones del sur pueden permitirse ese lujo. En Rusia, la mayor parte del año, las verduras cuestan tanto que no quieres salsa, y puedes cocinar algo sabroso en el alféizar de la ventana solo durante las vacaciones.

A veces se dice que el pesto de queso se puede guardar en el refrigerador hasta por 2 semanas. No es cierto. La salsa puede sonar bien, pero ya se están ejecutando ciertos procesos químicos que pueden dañar el cuerpo.

Periodo de validez del pesto con queso:

  • en el refrigerador - 5 días;
  • en el congelador - 1 mes.

Si prepara la salsa sin queso, póngala en frascos estériles de un recipiente pequeño y vierta aceite de oliva encima, se almacenará en el refrigerador durante 2-3 meses. ¡Pero solo si se conserva la capa de aceite! Si se seca o se altera, el pesto deberá desecharse para no dañar su salud. Por lo tanto, se recomienda empacar la salsa en recipientes pequeños; deberá comerla dentro de los 5 días como máximo después de abrir el frasco.

En el congelador, el pesto sin queso se conservará hasta por 6 meses. Pero debe recordarse que debe comerlo en un día. No vuelva a congelar la salsa.

¡Consejo! Si el pesto se consume con frecuencia pero en pequeñas cantidades, se puede congelar en bandejas de cubitos de hielo.

Conclusión

La receta de salsa pesto de albahaca para el invierno es fácil de preparar, especialmente porque permite tales libertades que puede hacer una opción económica y un condimento costoso para la mesa festiva. Por supuesto, después de la congelación, todos los alimentos cambian de sabor. Pero el pesto seguirá siendo una gran adición a la pasta aburrida y agregará variedad a otros platos.


Ver el vídeo: Salsa Pesto receta original (Junio 2021).