Consejos y trucos

Rábano picante (aperitivo de rábano picante): una receta clásica para cocinar


Khrenovina es un plato puramente ruso, que, sin embargo, también es muy popular en otros países. Y en Rusia hay varias decenas de las recetas más diversas para preparar este plato no solo delicioso, sino también curativo que se puede consumir fresco y preparado para el invierno.

Que es "basura"

Un plato con un nombre tan inusual como el rábano picante no puede dejar de interesar, aunque en realidad todo es muy simple - su ingrediente principal es el rábano picante - de ahí un nombre tan "revelador". El resto de ingredientes puede variar en función de los gustos y preferencias de quien lo prepare.

Dado que el rábano picante pertenece al grupo de las plantas de sabor picante y tiene un sabor bastante picante, combina bien con muchas verduras: tomates, remolachas, zanahorias y, por supuesto, con diferentes tipos de pimientos y ajo. Tradicionalmente, este es un plato bastante picante, por lo tanto, varias variaciones de rábano picante a menudo reciben otros nombres: rábano picante, ligero, adjika siberiana, condimento de dragón, cobra, gubia, aperitivo de rábano picante y otros. Lo más interesante es que hay recetas de rábano picante, incluso sin el rábano picante en sí, lo principal es que está picante y quema.

Y la propia tecnología de preparación de rábano picante puede variar significativamente. La mayoría de las veces, hay recetas de rábano picante hechas con verduras frescas sin tratamiento térmico para conservar todas las vitaminas y nutrientes tanto como sea posible, especialmente para el invierno. Pero es mejor guardar un refrigerio de este tipo en un refrigerador o en un sótano. Muchas personas almacenan rábano picante en el balcón en invierno, a temperaturas bajo cero, ya que la congelación no perjudica ni el sabor ni las cualidades nutricionales del rábano picante. A veces, el rábano picante se prepara con la adición de vinagre o aceite vegetal, lo que permite almacenarlo en condiciones más suaves y cosecharlo para el invierno, sin necesidad de usar el refrigerador.

También hay recetas para hacer rábano picante para el invierno cocinando todos los ingredientes o solo tomates.

Rábano picante: beneficios y daños

Las recetas tradicionales no solo son fragantes y sabrosas, sino que también pueden proporcionar importantes beneficios para la salud. El rábano picante solo en su rica composición de minerales y vitaminas (especialmente en el contenido de vitamina C) supera a muchas verduras y frutas, solo superado por las grosellas negras y los escaramujos. Además, el rábano picante, especialmente fresco, contiene fitoncidas que tienen un potente efecto bactericida. Por lo tanto, el uso regular de rábano picante ayudará a fortalecer la inmunidad y a protegerse de los resfriados durante la época difícil del frío otoño-invierno.

¡Atención! Los científicos japoneses han descubierto que el rábano picante es capaz de resistir el desarrollo de caries, por lo que el rábano picante puede ayudar a preservar los dientes.

Pero para las mujeres embarazadas y las personas con inflamación renal y gastritis crónica, el uso de chrenoder es altamente indeseable.

Contenido calórico del rábano picante

El contenido calórico del rábano picante, como uno de los componentes principales del rábano picante, es de aproximadamente 56 kcal por 100 g de producto. El contenido calórico del rábano picante depende de la receta específica y puede ser incluso menor si no le agrega aceites vegetales y otros ingredientes nutritivos.

Consejos para amas de casa novatos

El rábano picante se ha cocinado en Rusia durante mucho tiempo, y durante este tiempo se han inventado muchas recetas diferentes, incluido el almacenamiento para el invierno, con el que puede sorprender gratamente a su familia y amigos. Y con la experiencia llega el conocimiento de algunas de las complejidades de preparar un rábano picante, que no siempre se encuentran en la superficie.

Rábano picante - salsa, aperitivo o ensalada

No siempre es fácil averiguar a qué categoría de comida pertenece una mierda. Parece ser una salsa picante tradicional, ideal para condimentar algunos platos de carne y pescado. Pero después de todo, a menudo se usa como refrigerio para bebidas alcohólicas. Y si cocina un rábano picante no demasiado caliente, quedará perfectamente como una ensalada picante o incluso una pasta para untar en pan: es saludable y muy sabroso.

¿Qué diablos es mejor usar?

Nuestros antepasados ​​tenían un presagio inconfundible: para cosechar y preparar rábano picante, use solo raíces de rábano picante excavadas en meses, en cuyo nombre está la letra "r". Y había algo de verdad en esta creencia. Porque son los rizomas desenterrados después de la primera helada los más deliciosos y fragantes. El rábano picante de verano aún no es capaz de proporcionar al rábano picante suficiente picante, y en la primavera se vuelve más lento y nada jugoso.

Los habitantes de la ciudad siempre pueden comprar raíces de rábano picante en el mercado; a menudo se venden durante el invierno. Elija rizomas blancos duros. Bueno, en el caso más extremo, para algunas recetas para cocinar rábano picante, está permitido usar rábano picante comprado en latas, aunque debe comprender que contiene una cantidad mínima de sustancias útiles.

¿Cuánto ajo necesitas para una mierda?

La cantidad de ajo para el rábano picante puede variar significativamente. En una receta tradicional para 1 kg de tomates, tome 100 g de ajo. Pero esta cantidad se puede cambiar fácilmente en una dirección u otra. Solo debe recordar que el ajo es uno de los conservantes y su presencia en cantidades significativas ayuda a que el rábano picante no se agria en invierno. Sin embargo, para estos fines, también se usa el componente principal de las recetas: rábano picante, así como vinagre y aceite vegetal.

Cómo limpiar rábano picante para rábano picante

La parte exterior gruesa, la piel, se retira de los rizomas de rizoma de rábano picante. Antes de limpiar los rizomas, enjuague bien con agua fría.

¡Consejo! Si desea reducir levemente el picor del rábano picante, puede remojarlo durante varias horas en agua fría antes de limpiarlo.

Puede usar un cuchillo de cocina o una herramienta llamada pelador de papas para limpiar.

Cómo picar rábano picante para rábano picante

Puede moler rábano picante de diferentes maneras: usando un rallador, una picadora de carne, una licuadora, un procesador de alimentos. Pero aquí hay que entender que al picarlo, el rábano picante libera una gran cantidad de fitoncidas, que pueden hacerte llorar para que ni siquiera sueñes con cebollas.

Por lo tanto, solo los chefs más valientes pueden permitirse moler rábano picante en un rallador y luego en cantidades muy pequeñas.

La gran mayoría de las amas de casa usan una picadora de carne, y aquí también hay matices. Para no derramar lágrimas en el plato preparado, es necesario colocar bolsas de plástico en ambos orificios de la picadora de carne y asegurarlas con una banda elástica. Es especialmente importante realizar este procedimiento con la salida de la picadora de carne. En este caso, cortar una verdura para un rábano picante en sí no le causará muchos inconvenientes. Es mejor usar una picadora de carne manual: maneja el rábano picante de manera más confiable.

Si obtiene un rábano picante muy vigoroso, puede intentar ponerlo en el congelador durante un par de horas antes de molerlo.

¡Consejo! Use una bolsa con sujetadores para que inmediatamente después de desconectarla de la picadora de carne, también pueda cerrarla herméticamente y evitar la liberación excesiva de sustancias aromáticas curativas.

Un procesador de alimentos es ideal para picar el componente principal de un rábano picante, pero no todos tienen uno. Y la licuadora no siempre hace frente a la tarea en cuestión: es necesario usar modelos bastante potentes y cortar previamente los rizomas de rizoma picante en trozos relativamente pequeños.

Agregar sal, azúcar y vinagre

La sal es un ingrediente esencial en las recetas para hacer rábano picante. Pero su cantidad puede variar mucho en función de los gustos de quienes la utilizarán. También es necesario tener en cuenta el hecho de que inmediatamente después de mezclar todos los componentes, el sabor del rábano picante puede parecer más suave. Por lo tanto, generalmente no se apresuran a agregar sal todavía, sino que dejan reposar el rábano picante a temperatura ambiente durante al menos unas horas y solo luego pruébalo, y agregue más sal si lo desea.

Si se usan tomates en la receta, al agregar variedades dulces maduras al sol, el azúcar no es realmente necesario para hacer rábano picante. Pero si los tomates están amargos (madurados en las condiciones de la habitación), agregar una pequeña cantidad de azúcar no dañará, sino que solo enriquecerá el sabor de la preparación para el invierno.

Agregar o no agregar vinagre es un tema eterno de controversia entre las amas de casa. Al almacenar rábano picante en un refrigerador, este procedimiento puede ser superfluo. Si se supone que debe almacenar basura en el sótano en invierno, entonces es mejor ir a lo seguro y agregar vinagre para que la pieza de trabajo no se agria.

Cómo cocinar mierda

Dado que en la mayoría de recetas el rábano picante consta de componentes muy útiles para los humanos, no se recomienda cocinarlo durante mucho tiempo. Por lo general, solo los tomates se cocinan durante mucho tiempo, cuyo sabor y contenido de licopeno (una sustancia con efecto anticancerígeno) solo aumenta durante el proceso de cocción. El rábano picante y el ajo generalmente se agregan a los tomates solo 5 minutos antes del final de la cocción.

Esterilización del chrenoder

Muy a menudo, solo se usan frascos estériles con tapas estériles para envasar rábano picante para el invierno. Pero a veces también se puede utilizar la esterilización estándar del producto. Dado que se utilizan principalmente latas pequeñas (de hasta 0,5 litros) para almacenar rábano picante durante el invierno, el tiempo de esterilización no supera los 15 minutos desde el momento en que hierve el agua.

Cómo cocinar mierda para el invierno para que no se eche a perder

Si el rábano picante se prepara a partir de verduras crudas sin cocinar ni esterilizar, entonces es imperativo esterilizar la cristalería para guardarla durante el invierno y colocar el plato terminado en el refrigerador. Todas las verduras deben estar enteras, fuertes, sin rastros de enfermedades ni deterioro. También deben limpiarse a fondo de suciedad.

¡Importante! En estos casos, es mejor elegir recetas de rábano picante con la cantidad máxima de sal, rábano picante y ajo; son responsables de la seguridad del producto durante el invierno.

Para una red de seguridad adicional, primero puede enjuagar la tapa con soda y luego engrasar el interior con mostaza, y solo luego cubrir el frasco con rábano picante. Este procedimiento ayudará a evitar que se forme moho.

También puede verter una pequeña capa de aceite vegetal hervido sobre el rábano picante. Finalmente, al usar vinagre, esterilizar o cocinar el producto, el rábano picante se puede almacenar incluso a temperatura ambiente, pero su utilidad, por supuesto, disminuirá significativamente.

Los matices de cocinar y comer rábano picante.

En los viejos tiempos, se creía que lo correcto era ponerse primero un poco de comida en la boca, luego masticarlo un poco, agarrarlo con basura y solo luego tragarlo todo junto. Esta es la forma en que el cuerpo absorbe mejor el condimento.

A muchas personas no les gustan las salsas demasiado diluidas. Para obtener un rábano picante bastante espeso, primero debes colar los tomates picados a través de varias capas de gasa. El jugo se usa por separado, pero solo la pasta de tomate se usa para preparar rábano picante.

Si desea cocinar un rábano picante vigoroso, entonces la cantidad de tomates en las recetas se puede reducir ligeramente.

Si, por el contrario, desea reducir ligeramente la nitidez del rábano picante, reduzca la cantidad de ajo y pimienta y también remoje el rizoma de rizoma de rábano picante en agua durante varias horas.

¿Con qué diablos comen?

El rábano picante combina bien con la carne en gelatina o con el áspid de pescado. Sin embargo, hrenoder puede enriquecer el sabor de otros platos de pescado y carne. También se puede usar como complemento de varias ensaladas e incluso como refrigerio independiente. Es muy sabroso untar rábano picante simplemente sobre pan o combinarlo con mantequilla y queso en forma de sándwiches.

Receta de Hrenoder con tomates para el invierno.

Para preparar rábano picante o tomate rábano picante, como se le llama en la gente común, debes preparar:

  • 150 g de rizoma de rábano picante;
  • 1 kg de tomates;
  • 100 g de ajo pelado;
  • 20 g de sal;
  • 10 g de azúcar opcional;
  • frascos secos estériles con tapa.

La tecnología general para hacer rábano picante en casa para el invierno de acuerdo con esta receta es la siguiente:

  1. Todas las verduras se limpian a fondo de la contaminación.
  2. Luego, el ajo se libera de la cáscara, el rábano picante, de la piel áspera y el lugar de unión a la rama se corta de los tomates.
  3. Todas las verduras se cortan sucesivamente a través de una picadora de carne.
  4. El rábano picante picado se almacena en una bolsa separada bien cerrada antes de mezclar.
  5. Finalmente, se mezclan todas las verduras, se agrega sal y azúcar.
  6. Dejar hasta que se disuelva por completo durante 30-60 minutos.
  7. Vuelven a probar la hrenoder, añaden sal si lo desean.
  8. Se colocan en frascos estériles, se cubren con tapas y se almacenan en el refrigerador.

Rábano picante para el invierno.

Esta receta de rábano picante de invierno con tomates es una variedad de ingredientes y su tratamiento térmico.

Encontrar:

  • 4 kg de tomates carnosos completamente maduros;
  • 5 manzanas Antonov grandes;
  • 1,5 cucharadas l sal;
  • 15 dientes de ajo;
  • 0,5 litros de rábano picante en escabeche (hogar o tienda);
  • una vaina de pimiento picante;
  • 3 cucharadas l azúcar
  • 1 cucharadita pimienta negro;
  • canela molida - 1/3 cucharadita
  • nuez moscada molida - una pizca;
  • cúrcuma - al gusto;
  • jengibre al gusto.

Cómo hacer mierda con esta receta:

  1. Pelar los tomates, cortarlos y hervir hasta obtener una consistencia relativamente densa durante 25-35 minutos.
  2. Lavar las manzanas, cortarlas, pelarlas y hervirlas en un poco de agua hasta hacer puré (unos 15 minutos).
  3. Luego combine los tomates con las manzanas en un recipiente, bata con una licuadora y cocine por 18 minutos.
  4. Luego agregue sal, azúcar y otras especias a la mezcla, así como rábano picante en escabeche y hierva por otros 5 minutos.
  5. Picar el ajo y el pimiento picante en una picadora de carne, agregar a la mezcla de verduras y manzanas, llevar a ebullición.
  6. Coloca el rábano picante en frascos esterilizados y enrolla.

¡Consejo! Si usa rábano picante fresco, muela primero, luego agregue un poco de vinagre al 9% al gusto y déjelo reposar durante un par de horas.

Rábano picante para el invierno: una receta sin tomate.

Si usar tomates junto con rábano picante no parece muy atractivo, puede intentar cocinar rábano picante de acuerdo con la siguiente receta.

  • 1 kg de rábano picante;
  • 0,5 l de agua;
  • 20 g de sal;
  • 40 g de azúcar;
  • 2 cucharadas. esencia de vinagre;
  • Canela, clavo al gusto.

El proceso de preparación de rábano picante a partir de tomates de acuerdo con esta receta consta de los siguientes pasos, es necesario:

  1. Ponga el azúcar y la sal en agua, caliente hasta que se disuelva y hierva, agregue las especias y enfríe a + 50 ° С.
  2. Agrega la esencia de vinagre y reserva por un día.
  3. Lavar el rábano picante y también ponerlo a remojo durante un día.
  4. Después de eso, filtre la solución.
  5. Muele el rábano picante en una picadora de carne.
  6. Vierta el rábano picante rallado con la marinada, revuelva.
  7. Extienda el rábano picante en las orillas, gire.

Rábano picante sin rábano picante

También sucede que la mierda se cocina sin mierda. A veces se le llama tsitsibeli o simplemente adjika.

Ingredientes:

  • Tomates - 1 kg;
  • Pimiento dulce - 0,5 kg;
  • Ajo - 0,5 kg;
  • Pimiento picante - 1 vaina;
  • Sal y especias al gusto.

Preparación:

  1. Enjuague todas las verduras y retire los detalles innecesarios: colas, semillas, cáscaras.
  2. Pica y mezcla todas las verduras con especias.
  3. Lleve la mezcla a ebullición y colóquela en frascos esterilizados.

Rábano picante para el invierno - receta con cocina

Ingredientes:

  • 3 kg de tomates;
  • 200 g de rábano picante;
  • 400 g de pimiento dulce;
  • 100 g de ajo;
  • 50 g de sal;
  • 75 g de azúcar;
  • pimienta negra molida al gusto.

El proceso de elaboración de rábano picante para el invierno con cocción consta de los siguientes pasos:

  1. Primero, los tomates se lavan, se cortan y se hierven durante 20-30 minutos.
  2. Al mismo tiempo, todas las verduras restantes se cortan a través de una picadora de carne.
  3. Agregue todo a los tomates y hierva durante otros 5-10 minutos. Al final, poner las especias, dejar que hierva y ponerlo caliente en los frascos.
  4. Almacenar debajo de las tapas enrolladas.

Rábano picante con remolacha

Necesitará:

  • 1 kg de remolacha;
  • 0,5 kg de rábano picante;
  • 200 g de agua;
  • 100 g de aceite de girasol;
  • 50 g de azúcar y sal;
  • hoja de laurel - 2-3 piezas;
  • granos de pimienta negra - 5-6 guisantes;
  • 50 g de vinagre;
  • clavos al gusto.

Los pasos de la receta son los siguientes:

  1. Las remolachas se lavan, se pelan y se hierven hasta que estén tiernas.
  2. Frote con un rallador fino.
  3. Los rizomas de rizoma picante se remojan durante un día, se limpian y se trituran.
  4. Prepare una marinada de todos los componentes restantes, después de hervir el agua, agregue vinagre y reserve.
  5. La remolacha, el rábano picante y la marinada se mezclan en un recipiente aparte.
  6. Revuelva y distribuya en pequeños frascos esterilizados.
  7. Esterilizado durante unos 15 minutos y enrollado.

Rábano picante sin cocinar para el invierno.

La hrenoder preparada de acuerdo con esta receta se guarda maravillosamente durante todo el invierno en el sótano o incluso solo en la despensa fría.

Necesitas prepararte:

  • 500 g de tomates rojos maduros;
  • 50 g de raíz de rábano picante;
  • 30 g de ajo pelado;
  • 1,5 cucharaditas de sal;
  • 0,5 cucharaditas de azúcar;
  • 200 g de pimiento dulce;
  • 200 g de zanahorias;
  • 50 g de verduras, cualquiera al gusto;
  • 1 vaina de pimiento picante;
  • 1 cucharada. vinagre;
  • 200 ml de aceite vegetal refinado.

La tecnología de cocción es muy sencilla:

  1. Preparar verduras: lavar y quitar colas, semillas y cáscaras.
  2. Todas las verduras se cortan con una picadora de carne.
  3. Mezcle en un recipiente, agregue sal, vinagre y azúcar al gusto.
  4. Dejar en condiciones ambientales durante un día.
  5. Luego agregue aceite vegetal, mezcle.
  6. La hrenoder se coloca en frascos esterilizados, se cierra con tapas de plástico y se almacena.

Rábano picante para el invierno: una receta con aspirina

El rábano picante recetado se conserva bien sin cocinar, si le agrega aspirina. Para 1 litro de la mezcla terminada, agregue una tableta en forma triturada. La apariencia y el sabor de la chrenoder no cambian hasta la primavera.

¿Qué se puede hacer con rábano picante, excepto rábano picante?

El rábano picante también se usa para preparar un aperitivo en escabeche, adjika con la adición de ciruela cereza, gorloder con mucho pimiento picante, y las hojas se secan y se usan en una variedad de adobos.

Conclusión

Hacer basura de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores es muy fácil. Pero puede abastecerse de un bocadillo condimentado delicioso y muy saludable, para no comprarlo más tarde en la tienda.


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