Consejos y trucos

Trufa de verano (trufa negra rusa): comestibilidad, descripción y foto


La trufa negra rusa es un representante comestible de la familia de las trufas, pertenece a los hongos marsupiales y es un pariente cercano de las morillas. Se puede encontrar en el sur de Rusia, en las regiones de Leningrado, Pskov, Moscú. Para preparar un delicioso plato de hongos, debe conocer las características externas y estudiar las reglas para recolectar.

¿Qué aspecto tiene una trufa rusa negra?

Para tener una idea de cómo se ve una trufa rusa de verano, debe familiarizarse con datos externos, ver fotos y videos. Rasgos característicos de la especie:

  • el hongo tuberoso tiene una forma desigual;
  • el tamaño de un espécimen adulto es de al menos 10 cm;
  • la superficie es surcada, negra, azulada o marrón oscura;
  • la pulpa es densa, se afloja a medida que crece;
  • el color es gris amarillento o marrón ocre;
  • un patrón de mármol es claramente visible en el corte;
  • el sabor es dulce, a nuez;
  • el aroma es intenso, a veces se lo compara con el olor de las algas o las hojas caídas.

La reproducción se produce por esporas ovaladas, que se encuentran en un polvo de color marrón ocre.

¿Dónde crece la trufa negra de verano?

La trufa negra rusa da frutos durante todo el período cálido. En las regiones del sur crece hasta mediados de noviembre. El cuerpo del fruto se encuentra bajo tierra, a una profundidad de 15-25 cm. Prefiere los bosques caducifolios, crece en ejemplares individuales o en pequeños grupos.

Las principales regiones de fructificación frecuente y abundante son la costa del Cáucaso del Mar Negro y Crimea. En ejemplares individuales, la trufa negra de verano se puede encontrar en las regiones de Leningrado, Pskov, Belgorod y Moscú.

¡Importante! En el siglo XIX, la trufa de verano se encontraba a menudo en la provincia de Podolsk. Bastaba para cocinar y vender a otras ciudades.

¿Es posible comer trufa negra rusa de verano?

Este representante del reino forestal es comestible. Debido a su fuerte aroma agradable, a menudo se agrega a varios platos. Pero como crece bajo tierra y es difícil de encontrar, el precio es muy alto. Por lo tanto, para que la caza de hongos sea efectiva, debe conocer las reglas de recolección.

Dobles falsos

El hongo negro de verano se parece a la valiosa trufa gourmet del Périgord. Caracteristicas distintivas:

  • el cuerpo redondeado de la fruta es de color negro intenso;
  • la pulpa es densa, carnosa;
  • en los ejemplares juveniles, el patrón de mármol es gris claro, tornándose negro violáceo a medida que crece;
  • el sabor es amargo a nuez, el aroma es agradable, rico.

Reglas de colección y uso

La recolección de trufas es un trabajo difícil y difícil, ya que este representante del reino forestal crece bajo tierra. Por lo tanto, para que la caza de hongos tenga éxito, los recolectores de hongos necesitan un cerdo o un perro especialmente entrenado para ayudar. Los animales, oliendo el olor, comienzan a cavar el suelo, y el recolector de hongos solo puede desenterrar la presa que encuentra.

¡Importante! Los recolectores de hongos franceses encuentran trufas en áreas donde se concentran los insectos amarillos. Dan vueltas sobre los hongos y ponen larvas.

La trufa negra de verano se considera un manjar. Antes de cocinar, el cuerpo de la fruta se limpia a fondo del suelo con un cepillo. Dado que la especie no tolera el tratamiento térmico, el hongo se corta en placas delgadas o virutas y se coloca en un plato caliente preparado. Después de calentarse, la pulpa comienza a dar un aroma a nuez, lo que le da a la comida un sabor picante.

El hongo se utiliza para hacer patés, salsas, rellenos de tartas. Las trufas también complementan perfectamente los platos de carne, pescado y marisco. Para preservar la frescura y el aroma durante mucho tiempo, la cosecha de hongos se puede congelar y conservar en coñac.

Este habitante del bosque tiene propiedades útiles. Ayuda:

  • con gota
  • durante la depresión;
  • con enfermedades oculares.

Esta especie no tiene contraindicaciones. La única excepción es la intolerancia individual.

Conclusión

La trufa negra rusa es un manjar de especies raras. La recolección se lleva a cabo por la noche, y para que la búsqueda de hongos sea exitosa, los recolectores de hongos a menudo llevan consigo un perro especialmente entrenado. Debido a su agradable olor y sabor a nuez, las trufas se utilizan para preparar varios platos.


Ver el vídeo: Cómo conservar la trufa negra - How to preserve truffles - Tips - Mini receta (Junio 2021).