Consejos y trucos

Atún ahumado caliente y frío: recetas caseras


El atún ahumado en frío o cocido en caliente es un manjar exquisito y muy delicado. El sabor del pescado es parecido al de la ternera al vapor. El atún ahumado en casa conserva una excelente jugosidad, no pierde su sabor original. El filete es adecuado como refrigerio frío, puede usarlo para hacer ensaladas, sándwiches.

Los beneficios y el contenido calórico del producto.

El atún ahumado en frío, cuyo contenido calórico es de solo 140 kcal por 100 gramos, es nutritivo y dietético al mismo tiempo. Pero incluso esto no es importante, sino una composición química equilibrada, rica en vitaminas y minerales. Solo 30 g de pescado de mar por día, y en ocasiones se normalizarán los riesgos de desarrollar patologías de los vasos sanguíneos, el corazón, el contenido de testosterona se normalizará. Los valiosos microelementos que forman parte de los peces activan el trabajo del cerebro.

¡Importante! Puedes hacer guisos, sopas, filetes de atún fresco, fritos, ahumados. A los japoneses les encanta el sushi con este pescado.

Con un procesamiento adecuado, la carne valiosa no pierde sus propiedades nutricionales y de sabor, no es susceptible a los efectos de microbios, patógenos. El contenido calórico es bajo, por lo que puede incluir con seguridad un manjar en el menú al hacer dieta.

La rica composición provoca una serie de efectos beneficiosos al comer pescado:

  • metabolismo mejorado;
  • fortalecer el sistema inmunológico;
  • normalización de la presión;
  • restauración de la microcirculación sanguínea;
  • prevención de coágulos de sangre;
  • estabilización del ritmo cardíaco;
  • actividad cerebral mejorada;
  • fortalecimiento de articulaciones, huesos;
  • eliminación del colesterol malo;
  • limpiando el hígado, restaurando el trabajo del páncreas;
  • Disminución de la gravedad del síndrome depresivo.

El atún es un remedio eficaz para el rejuvenecimiento. Una dieta basada en este pescado prolongará la vida, limpiará el cuerpo y ayudará a lograr la longevidad. Los japoneses consumen atún todo el tiempo y la esperanza de vida media en el país supera los 80 años.

¡Importante! El atún ahumado puede causar algún daño, por lo que el producto debe consumirse con moderación.

Limitaciones y contraindicaciones.

La carne de atún ahumado en frío puede acumular mercurio, por lo tanto, en caso de insuficiencia renal o tendencia a las alergias, no debe consumirse. Las mujeres embarazadas, los niños pequeños tampoco necesitan un manjar. Otras contraindicaciones son patologías del tracto gastrointestinal, gastritis.

¡Importante! Las personas con problemas hepáticos deben tener especial cuidado al comer este manjar, ya que el atún ahumado contiene muchas grasas y proteínas.

El buen atún fresco es muy saludable, pero no se deben olvidar las precauciones de seguridad.

Seleccionar y preparar atún para ahumar

El atún ahumado caliente en casa es fácil de cocinar, pero problemático. Primero, la carcasa se limpia, se sala. Los beneficios y la seguridad del producto dependen de la correcta ejecución de las manipulaciones.

Compre pescado fresco, hermoso y elástico con carne de colores brillantes. Puede tomar atún congelado, en cuyo caso primero se deja descongelar. Para una cocción uniforme, elija individuos del mismo tamaño, córtelos en trozos prolijos. La secuencia de corte es obligatoria:

  1. Retire el interior de la incisión en el abdomen.
  2. Quita la cabeza.
  3. Cortar la cola, las aletas.
  4. Desollar.

Si el ahumadero es pequeño, es mejor moler el pescado. Se hace una incisión en el dorso para separar la carne, la canal se divide en 3 piezas. El filete es ahumado, un manjar exquisito, se puede encurtir, condimentar con salsas especiales.

Decapado y salazón

Para encurtir correctamente el atún ahumado en caliente, debe utilizar un marinado en seco estándar. Ayudará a maximizar el sabor natural del pescado. Tecnología de salazón:

  1. Filete, los cadáveres de pescado se recubren desde diferentes lados: toman una cucharada de sal de roca en el pescado.
  2. El producto se infunde durante media hora a temperatura ambiente.
  3. Después de la salazón, el atún se rocía con jugo de limón y se envía al ahumadero.

El pescado tendrá propiedades de sabor y aroma originales si el procedimiento de decapado se realiza correctamente. Para aderezar, lo mejor es tomar unos vasos de agua, una salsa de soja y media, un poco de miel, sal, ajo, jengibre, una mezcla de pimientos. Se puede usar cualquier receta de adobo, sin restricciones.

El color y el sabor final dependen de la preparación del pescado.

Recetas de atún ahumado caliente

El atún se puede cocinar ahumado en caliente. Necesitas tomar pescado fresco con un color uniforme. La presencia de manchas indica que el producto está rancio, ojos nublados también.

En el ahumadero

En el ahumadero para cocinar, tome:

  • 4 filetes o 2 pescados medianos;
  • una cucharada de sal por pescado;
  • limón;
  • papas fritas.

Frote las canales con sal, déjelas reposar durante media hora. Luego caliente las brasas, coloque aserrín húmedo en el ahumadero, coloque el dispositivo en la parrilla sobre las brasas.

Antes de ser enviado al ahumadero, el pescado se rocía con jugo de limón, se coloca en una rejilla, se aceita con aceite y se cierra la caja. Después de la aparición del humo, puede medir el tiempo, ahumar el atún en el ahumadero hasta que esté cocido durante aproximadamente media hora. Refrigere y refrigérelo.

¡Importante! La temperatura máxima es de 90 grados.

El atún ahumado debe consumirse dentro de los 3 días.

En la parrilla

Una forma popular de ahumar en caliente es a la parrilla. Ingredientes:

  • filetes de atún - hasta 1 kg;
  • adobo - 100 ml;
  • miel - 1 cucharada. l.;
  • pimienta, comino, condimento de pescado.

Agite la miel en salsa de soja, agregue el condimento de pescado y el resto de las especias. Los filetes se sustituyen opcionalmente por filetes. La carne se vierte con adobo, se mantiene en el refrigerador durante varias horas o durante la noche.

Entonces puedes empezar a ahumar atún a la parrilla. El tiempo medio de preparación es de media hora, es importante no excederse.

Es fácil sobreexponer las canales en la rejilla de alambre, esto no se puede permitir

En papel de fumar

Delicioso pescado sale en papel ahumado. Productos:

  • atún - alrededor de 500 g;
  • salsa - sabores;
  • papel especial - 4 hojas.

Esta cantidad es suficiente para 4 porciones. El papel actúa como astillas de madera y le da al plato terminado un aroma lujoso.

El papel se empapa en agua durante 10 minutos, el pescado se corta en trozos, se coloca en papel a lo largo de las tiras, se cubre con salsa, aceite. Después de eso, queda atar los hilos, poner los rollos en la parrilla y fumar durante 10 minutos por cada lado.

El atún en papel sale jugoso, servido con verduras

Recetas de atún ahumado en frío

Para fumar en frío, generalmente toman un generador de humo, un dispositivo productivo y conveniente de usar. Lo principal es configurar la temperatura correctamente. El proceso de cocción dura unas 5 horas a 30 grados. También se utiliza el brasero.

¡Importante! Es obligatorio ventilar después de finalizar el ahumado en frío, ya que eliminará el exceso de humo.

Filete de atún ahumado frío con miel

Para cocinar pescado jugoso y sabroso en miel, debe tomar:

  • vajilla y cubertería;
  • atún;
  • carbones
  • cariño;
  • Condimento.

Primero, se prepara la carne: lavada, secada, en escabeche. Para la marinada, use aceite, salsa de soja, pimienta y sal. Las cebollas tiernas se cortan en aros finos.

Las brasas se encienden en la parrilla, asegurándose de que el calor sea uniforme. Espolvoree la parrilla con aceite, coloque los trozos de atún, con la piel hacia abajo, sobre ella. El plato terminado se sirve sobre una rejilla de alambre, previamente vertido con miel.

Un buen filete hará una deliciosa carne ahumada.

Receta de ventresca de atún ahumado en frío

Los vientres, preparados con tecnología de ahumado en frío, estarán saturados de humo y serán muy fragantes. Productos:

  • ventresca de atún - 1,5 kg;
  • aserrín de aliso;
  • salsa de adobo.

La miel, el jengibre, el ajo, la pimienta y la sal le darán un toque picante a la salsa. El pescado se limpia, se corta, se pican las especias. Muela los pimientos y otras especias con una cuchara, agregue miel, muela nuevamente. Agregue agua, salsa de soja, mezcle, vierta la carne, póngala en el refrigerador por un día. Después de que se seque, ponga en la parrilla del ahumadero y cocine a fuego lento durante un par de horas a 40 grados. Los amortiguadores deben estar ligeramente abiertos. Luego, la temperatura se eleva a 60 grados y el abdomen se mantiene durante otras 6 horas.

El atún ahumado en frío se ve muy apetitoso

Reglas de almacenamiento

En condiciones industriales, se utiliza equipo especial para almacenar carnes ahumadas. Para ahorros a largo plazo, se necesitan las siguientes condiciones:

  • ventilación de alta calidad;
  • régimen de temperatura estable;
  • indicadores óptimos de la humedad del aire.

El pescado ahumado en caliente en casa debe almacenarse durante no más de tres días a una temperatura de -2 + 2 ° C. En producción, este período puede ser mucho mayor.

¡Importante! El pescado ahumado en caliente se puede congelar y almacenar durante un mes.

La humedad óptima del aire en la habitación donde se almacena el pescado ahumado debe ser del 75-80%, y el 90% es adecuado para congelar. El atún ahumado en frío dura mucho más porque contiene mucha humedad, sal y componentes bactericidas. A temperaturas de -2 a -5 ° C, la carne reposará tranquilamente durante 2 meses. Es necesario vigilar al pez para que no se enmohezca.

El atún ahumado en casa se suele guardar en el frigorífico, previamente envuelto en pergamino o papel de aluminio. Si no lo hace, el olor fuerte se extenderá a otros productos y será difícil sacarlo del compartimento frigorífico. Está prohibido almacenar platos estropeados o insuficientemente frescos junto al pescado.

Es mucho más seguro utilizar una composición de sal que el papel. El agua y la sal se toman en una proporción de 2: 1. Se impregna un trozo de tela delgada en la solución, se envuelve el producto, se coloca papel grueso encima y se envía la carne a la sección inferior del refrigerador. El pergamino se usa para congelar, mantiene bien el aroma. En las casas particulares, los peces generalmente se colocan en bolsas de tela y se cuelgan en el ático. Puede poner atún ahumado en cajas pequeñas, asegúrese de espolvorear con aserrín, picar.

¡Importante! Antes de enviar carnes ahumadas para su almacenamiento, debe eliminar el hollín.

Recomendaciones promedio para almacenar atún ahumado casero en el refrigerador:

  • 3 días para el método caliente;
  • 10 días para uno frío.

El aire debe estar seco, de lo contrario los riesgos de formación de moho aumentarán significativamente. Si el producto está congelado, la vida útil aumentará a 90 días.

El pescado ahumado, incluido el atún, no permanece mucho tiempo

Conclusión

El atún ahumado en frío tarda más en cocinarse que el atún cocido caliente. El pescado es sabroso, saludable, no pierde minerales y vitaminas durante el procesamiento. En el caso del ahumado en caliente, es importante no sobreexponer la carne, de lo contrario se "enriquecerá" con carcinógenos, quedará demasiado seca. El atún no miente durante mucho tiempo, es muy importante seguir las reglas para su almacenamiento.


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